ทำกับข้าวกินเองแล้วเพิ่งรู้ ว่าความตื่นเต้นกับความสุขมันคนละเรื่องกัน

ช่วงหนึ่งผมหมกมุ่นกับอาหารหมัก บอกว่ามันดีต่อร่างกาย ก็เลยทำกินไปหมดทุกอย่างเหมือนคนโดนสิง มิโซะ นัตโตะ นุกะซึเกะ เอาเป็นว่าหมักไปหมด หมักแล้วหมักอีก

แล้วเป็นยังไงรู้ไหม ผมเริ่มตดบ่อยผิดปกติ ท้องอืด ไม่รู้ว่ามีคำว่า "หมักเกินขนาด" จริงไหม แต่ลำไส้ผมมันบอกชัด ๆ ว่า "กินเยอะไปแล้ว" ของดีแค่ไหน ถ้าทำเกินพอดีมันก็กลายเป็นส่วนเกิน นี่คือบทเรียนแรกที่ร่างกายสอนผม

จากนั้นผมก็ทบทวนเรื่องกินใหม่ ยังกินอาหารหมักต่อ แต่เริ่มใส่ใจไฟเบอร์กับโปรตีน แล้วก็ลดน้ำตาลให้มากที่สุด อาหารข้างนอกส่วนใหญ่ใส่น้ำตาล ผมเลยเริ่มทำอาหารที่ไม่ใช้น้ำตาล ทำกับข้าวกินเองมากขึ้นเรื่อย ๆ รู้ตัวอีกที ก็ผอมลงแล้ว

จัดลำไส้ให้ดี แล้วก็ขยับร่างกาย แค่นี้จริง ๆ ก็ผอมลงได้

พอทำกับข้าวกินเองไปเรื่อย ๆ ก็มีเรื่องน่าสนใจเกิดขึ้น ผมเริ่มพอจะแยกออกว่า ที่อยากกินเนี่ย สมองมันอยาก หรือลำไส้มันอยาก สิ่งที่สมองอยากได้ ส่วนใหญ่คือน้ำตาล พอมีของหวานเข้าตา สมองก็ร้องว่า "เอาสิ ๆ" แต่ลำไส้มันไม่ได้ต้องการเลย ลองไปหาข้อมูลดู น้ำตาลมันเหมือนนิโคตินกับแอลกอฮอล์ เป็นอะไรที่สมองรับเป็นสิ่งกระตุ้นได้ทันที มันได้เร็ว เลยอดใจยากก็ไม่แปลก

ถึงอย่างนั้น ผมก็ไม่ได้จะทำให้น้ำตาลเป็นผู้ร้าย ร่างกายต้องการคาร์บก็จริง แต่แค่กินจากคาร์โบไฮเดรตอย่างข้าวก็พอแล้ว น้ำตาลผมแค่ระวังไม่ให้กินมากเกินไปเฉย ๆ

ทีนี้คำถามก็คือ แล้วลำไส้มันอยากได้อะไรกันแน่ สิ่งที่ทำให้ผมรู้สึกได้ชัด ๆ คือมิโซะซุปที่ใช้มิโซะซึ่งเป็นเครื่องปรุงหมัก ใส่เครื่องที่เน้นไฟเบอร์ และไม่ใช้ผงดาชิสำเร็จรูป

ผมเอาปลาเล็ก (นิโบชิ) มาเด็ดหัวเอาไส้ออก แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เป็นผงปลา เอามาทำน้ำสต๊อก เครื่องก็มีผักโคมัตสึนะ หัวหอม เห็ดชิตาเกะ ไอ้นี่แหละ อร่อยมาก มันคนละแบบกับความ "โอ้โห" ตอนกินของหวาน มันค่อย ๆ เอ่อขึ้นมาจากข้างในร่างกาย อ๋อ นี่แหละความสุขที่ผุดขึ้นมาจากร่างกาย ผมคิดแบบนั้น

ตรงนั้นแหละที่ผมถึงบางอ้อ ว่าความตื่นเต้นกับความสุข มันคนละเรื่องกัน น้ำตาลให้ความตื่นเต้น มาไว หายไว แล้วก็อยากได้อีก มิโซะซุปให้ความสุข ไม่หวือหวา แต่มันค่อย ๆ ตกค้างอยู่ เขาว่าลำไส้เป็นเหมือนสมองที่สอง ฮอร์โมนที่ทำให้รู้สึกมีความสุขส่วนใหญ่ก็ถูกส่งมาจากลำไส้ ผมก็เคยได้ยินมา จริงไม่จริงไม่รู้ แต่มันไม่ขัดกับสิ่งที่ร่างกายผมรู้สึกจริง ๆ

ผมไม่ได้จะปฏิเสธผงดาชิสำเร็จรูปนะ แค่ส่วนใหญ่มันใส่น้ำตาล ผมเลยไม่ใช้ที่บ้าน แต่มิโซะซุปที่ใช้ผงดาชิที่กินตามร้านข้างนอกก็อร่อยนะ มันไม่เชิงความสุข แต่ใกล้กับความรู้สึกว่า "อร่อยดี" ตรง ๆ มากกว่า แบบนั้นก็ดีในแบบของมัน

ผมคงเข้าใจผิดมาตลอด คิดว่าความตื่นเต้นคือความสุข แค่มันถูกความกระตุ้นจากน้ำตาลกลบไป ผมเลยไม่ได้ยินเสียงของร่างกาย พอเอาส่วนเกินออกไป ความสุขที่จริง ๆ ผมน่าจะรู้จักมันอยู่แล้ว ก็กลับได้ยินชัดขึ้นมา

เพราะงั้นผมเลยตัดสินใจว่าจะกินแบบนี้ ไม่ใช่สิ่งที่สมองร้องเรียกเสียงดัง แต่เป็นสิ่งที่ลำไส้เงียบ ๆ ต้องการ มันก็มีแค่นั้นเอง

• สิ่งที่สมองอยากได้คือ "ความตื่นเต้น" จากน้ำตาล สิ่งที่ลำไส้อยากได้คือ "ความสุข" ที่ดีต่อร่างกาย

• ความตื่นเต้นมาไวหายไว ความสุขค่อย ๆ ตกค้างอยู่

• พอเอาส่วนเกินออกไป ความสุขที่ร่างกายรู้จักมาตั้งแต่แรกก็ได้ยินขึ้นมา